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離端午節剩不到兩週，飯店業推出黑毛豬五花粽，搭配酒香鹹蛋黃和干貝等餡料，還有台式的麻油雞粽、港式乾臘腸粽，就要搶攻粽子一年3億商機。竹葉裡粒粒分明的糯米飯毫不手軟的放上黑毛豬五花、酒香鹹蛋黃、黃金板栗和日本干貝等餡料，這顆澎湃的台式粽關鍵在於滷汁。飯店主廚張志民：「基本上就是紅蔥啊，一些開陽、八角，基本的香料去熬，每次加新的，每年下去熬之後，累積下來的那個香氣跟濃郁度是特別的香，不像南部粽，吃起來比較軟爛，所以我們吃起來，北部粽因為像米糕口感濕潤度剛好，吃起來是很Q的。」打開蒸籠，濃郁的粽葉香撲鼻，但要搶攻粽子，一年3億的商機，業者腦筋動的快，還把麻油雞入粽。▼業者腦筋動的快，還把麻油雞入粽。（圖／東森新聞資料畫面）飯店主廚張志民：「我們用了兩個材料下去叫雙喜，一個就是我們的仿雞腿肉跟松阪豬，加上其實我們用了台東一個非常好的頂級的麻油下去炒，所以裡面還有加一些老薑，其實是有像麻油雞，台式麻油雞飯的那種概念。」飯店主廚萬紀瑜：「菇先放上去，飯再放上去。」港式粽也要來拚食材，嚴選乾臘腸、兩大塊燒肉，干貝和鹹蛋黃，外層再包覆清香的荷葉。▼港式粽也要來拚食材，嚴選乾臘腸、兩大塊燒肉，干貝和鹹蛋黃，外層再包覆清香的荷葉。（圖／東森新聞資料畫面）飯店主廚萬紀瑜：「燒肉的部分也起碼都要花上1個半鐘頭，慢慢的把它熬成，就是蒸爛它，吃的時候能夠入口化，不要說吃起來很肥肥油膩，最主要還是我們有經過一段時間的處理，然後再把它煮過那個醬汁，然後再把它包進去，我們是以北部粽的方式來呈現，能夠說同時粒粒分明，但是也能入口，就是說也是有點軟綿，不至於倒像裹蒸粽這麼樣的軟爛。」迎接端午節，飯店業端出拿手好粽搶市。東森電視 版權所有 ©2017 EBC All Rights Reserved。更多東森新聞報導台灣之光年銷10億杯 融入食品玩創意！進口日本活海鮮 火鍋店「帝王蟹三吃」餐廳三年展7店 推隱藏版小龍蝦料理

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